top of page
Rechercher
  • L'oiseau d'or

Quels sont les différents types de chocolats ?

Dernière mise à jour : 25 juin

Le chocolat est une gourmandise adorée par beaucoup à travers le monde. Mais peu de gens connaissent vraiment la variété impressionnante de types de chocolats disponibles sur le marché. De l'incontournable chocolat noir au surprenant chocolat Dulcey, il existe une multitude de variantes chacune avec ses propres caractéristiques et subtilités. Découvrez avec le chocolatier L’Oiseau d’or, les principaux types de chocolats afin que vous puissiez mieux comprendre ce qui rend chaque type unique en termes de saveur, de texture et d'utilisation.

différents types de chocolats

Les chocolats classiques : noir, lait et blanc


Chocolat noir

Le chocolat noir est souvent apprécié pour son goût riche et intense. Il contient une proportion élevée de cacao, généralement entre 50% et 99%. Ce type de chocolat est également connu pour être relativement faible en sucre par rapport aux autres types.


Chocolat au lait

Contrairement au chocolat noir, le chocolat au lait contient une quantité significative de lait ajoutée à la pâte de cacao. Cette addition confère au chocolat un goût plus doux et sucré ainsi qu'une texture crémeuse. La teneur en cacao se situe généralement entre 30% et 55%.

 

Chocolat blanc

La consommation de chocolat peut stimuler la production de neurotransmetteurs tels que la sérotonine et la dopamine, responsables de sentiments de bien-être et de bonheur. Ces molécules sont souvent qualifiées d'antidépresseurs naturels. C'est pourquoi manger du chocolat peut réellement améliorer l'humeur et réduire les symptômes de dépression légère.


Les chocolats de spécialité : exploration des saveurs innovantes


Chocolat Dulcey

Le chocolat Dulcey est souvent appelé "chocolat blond". Ce chocolat se caractérise par sa teinte caramel dorée et ses notes de biscuit, de caramel et de lait grillé. Sa composition combine la pâte de cacao avec du beurre de cacao, du lait et du sucre, similaire au chocolat blanc mais offrant un profil de saveur unique.


Chocolat Orelys

Le chocolat Orelys est un autre exemple de chocolat exceptionnel. Fabriqué avec du sucre de canne entier, il offre des nuances de saveur rappelant la réglisse et la mélasse. Sa couleur brun clair se distingue immédiatement et son goût est à la fois complexe et harmonieux.


La science derrière les différents types de chocolats


Les ingrédients clés

Pour comprendre ce qui distingue chaque type de chocolat, il est crucial de considérer les ingrédients principaux. Chaque chocolat est composé de pâte de cacao, de beurre de cacao, de sucre et parfois de produits laitiers ou d'arômes. Selon les proportions utilisées, les résultats peuvent varier de manière spectaculaire en matière de goût et de texture.


  • Pâte de cacao : L'élément principal dans le chocolat noir

  • Beurre de cacao : Présent dans tous les types de chocolat, essentiel pour la texture

  • Sucre : Influence dominante sur la douceur du chocolat

  • Lait : Ajoute de la crème et de la douceur dans les chocolats au lait et blancs


Processus de fabrication

Le processus de fabrication joue également un rôle majeur dans la détermination des qualités finales de chaque type de chocolat. Cela inclut la fermentation des fèves, le séchage, la torréfaction, le conchage et le tempérage. Des variations dans chacune de ces étapes peuvent donner naissance à des profils de saveur très différents.


L'importance de la torréfaction

La torréfaction est une étape cruciale dans le développement des arômes du cacao. Pour les chocolats noirs, cette étape est primordiale pour obtenir les saveurs profondes et complexes. La durée et la température de torréfaction peuvent transformer des fèves de cacao en offrant des notes allant de fruité à terreux, voire fumées.


Chaque type de chocolat offre non seulement une palette de saveurs distincte mais aussi des utilisations variées en cuisine et en pâtisserie. Que vous soyez amateur de chocolat noir intense ou que vous préfériez la douceur crémeuse du chocolat au lait, Le chocolatier l’Oiseau d’or est vaste et incroyablement diversifié.

20 vues0 commentaire

Comments


bottom of page